食用酒精
酒精產品按用途分為食用酒精、醫(yī)藥用酒精、工業(yè)酒精、無水乙醇和變性燃料乙醇。按產品質量分類方法，食用酒精分為特級食用酒精、優(yōu)級食用酒精和普級食用酒精；工業(yè)酒精分為優(yōu)等品、一級品、合格品、粗酒 精；無水乙醇（化學試劑乙醇）分為優(yōu)級純、分析純、化學純。
酒精的性質
酒精的物理性質
酒精外觀是一種無色透明、易流動和易揮發(fā)的液體，具有特殊的芳香和刺激氣味，極易燃燒，同時放出大量的熱能。純酒精的燃點為12℃，在空氣中的爆炸極限為3．3—19．0％（V／V），屬易燃易爆物。酒精和水可以任何比例互溶，并產生熱量，同時體積收縮。常以酒精的容量百分數和質量百分數表示酒精濃度。
酒精的化學性質
酒精是具有一個羥基的飽和一元醇。
酒精經過氧化作用，依其氧化方式和氧化強弱程度而逐步變化為乙醛、乙酸，最后變?yōu)镃O2和水。
酒精與堿金屬反應生成醇鹽，并放出氫氣，醇鹽遇水生成乙醇和堿。
酒精與無機酸反應生成無機酸酯。酒精與有機酸作用生成有機酸酯。
乙醇在催化劑作用下，加熱時乙醇發(fā)生脫水反應，按分子內脫水生成乙烯和分子間脫水生成乙醚兩種方式進行。
酒精的生化性質
酒精具有一定的殺菌作用，其原理為酒精的脫水作用使菌體蛋白凝固，失去生命活力而滅亡。常配置75%（v/v） 酒精溶液為殺菌劑。
酒精易被人體的腸胃吸收，吸收后迅速分解，放出熱量。飲用適量酒精性飲料，使人的循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生一種興奮效能，對消化系統(tǒng)也能產生一種良好作用，可刺激食欲，促進胃酸分泌，有助于食物營養(yǎng)的吸收；飲用數量較大時，對人體有麻醉作用；飲用大量酒精，其對肝細胞和神經系統(tǒng)有毒性，重者造成人身死亡。
食用酒精為國標（普通級）GB10343-2023。本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經發(fā)酵、蒸餾精制而成的含水乙醇，即食品工業(yè)專用的酒精。
國標（普通級）GB10343-2023食用酒精質量要求
項目 | 指 標 |
外觀 | 無色透明 |
氣味 | 具有乙醇固有香氣，無異臭 |
滋味 | 純凈、微甜、無異味 |
色度/(鉑-鈷色)號 ≤ | 10 |
乙醇/（%vol）≥ | 95.0 |
硫酸試驗色度/號 ≤ | 60 |
氧化時間（min）≥ | 20 |
醛(mg/L) ≤ | 30 |
甲 醇 (mg/L) ≤ | 150 |
正丙醇(mg/L)≤ | 100 |
異丁醇+異戊醇(mg/L) ≤ | 30 |
酸(mg/L)≤ | 20 |
不揮發(fā)物 (mg/L)≤ | 25 |
酯(mg/L)≤ | 25 |
氰化物（以HCN計）mg/l≤ | 5 |
鉛（以Pb計）/(mg/kg）限量 | 1.0 |